為深化閩菜推廣工作，日前，福建省商務(wù)廳出臺《促進閩菜繁榮三年行動方案》，提出按照“四大一全”總體要求（即做強閩菜大產(chǎn)業(yè)、暢通閩菜大物流、建設(shè)閩菜大市場、服務(wù)閩菜大民生，打造閩菜產(chǎn)業(yè)全鏈條），進一步促進閩菜振興和繁榮，打造閩菜品牌。其中，創(chuàng)建“閩菜館”成為重中之重。?

福建省積極開拓國內(nèi)外閩菜市場

根據(jù)深化創(chuàng)建“閩菜館”的目標，福建將著力培育一批擁有濃郁閩味文化和菜肴特色的“閩菜館”，積極開拓國內(nèi)外閩菜市場；經(jīng)過三年的發(fā)展，培育1000家“閩菜館”，把“閩菜館”打造成福建餐飲業(yè)的名片。在省內(nèi)，2021年全省打造“100+N”家“閩菜館”；在省外，以北京、上海為重點，2022年春節(jié)前開業(yè)若干家“閩菜館”；在境外，積極推動閩菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈“走出去”。

為促進全省“閩菜館”創(chuàng)建工作取得積極成效，省級商務(wù)發(fā)展資金將給予獲得“閩菜館”品牌授權(quán)使用的線下經(jīng)營門店（含總部在省內(nèi)、赴省外創(chuàng)建“閩菜館”的企業(yè)門店）每個不高于5萬元的資金獎勵。

據(jù)泉州市商務(wù)局相關(guān)負責(zé)人透露，目前，“閩菜館”創(chuàng)建申報工作已經(jīng)啟動。有意參與項目創(chuàng)建的泉州企業(yè)需注意，“閩菜館”品牌授權(quán)許可使用的對象為主營閩菜、具有較強閩菜專業(yè)廚師隊伍、經(jīng)營場所及裝修風(fēng)格有顯著的閩派建筑風(fēng)格和地方文化特色、管理規(guī)范、在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄓ绊懥?、消費者評價良好的福建省內(nèi)外餐飲企業(yè)和線上餐飲服務(wù)平臺。鼓勵景區(qū)、旅游集散服務(wù)中心、交通服務(wù)區(qū)等建設(shè)“閩菜館”。

申請經(jīng)營主體應(yīng)具備五大條件

使用“閩菜館”品牌商標采取自愿申請原則。申請授權(quán)使用“閩菜館”品牌商標的經(jīng)營主體原則上應(yīng)具備以下條件：一是基礎(chǔ)條件。持有效工商營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證，有固定商號、店名。企業(yè)依法經(jīng)營、遵紀守法、誠信經(jīng)營，近三年未發(fā)生食品安全事件，監(jiān)督抽檢未發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品。

二是內(nèi)部管理。崗位設(shè)置、服務(wù)流程、廚房、倉庫、操作間等設(shè)計及管理均符合行業(yè)相關(guān)要求。企業(yè)經(jīng)營管理、銷售、服務(wù)等團隊專業(yè)人員配備符合行業(yè)標準。采用無人銷售、掃碼下單等方式經(jīng)營的場所應(yīng)以適當(dāng)方式滿足消費者現(xiàn)金支付需求。垃圾處理遵循社區(qū)、街道或景區(qū)分時分類投放規(guī)則。

三是主營閩菜。經(jīng)營菜品突出體現(xiàn)閩菜的風(fēng)味特點，原料使用、菜點出品符合“環(huán)保、綠色、節(jié)約”，在當(dāng)?shù)鼐哂袕V泛的知名度和良好的口碑。常年經(jīng)營的菜品中包含不少于10道入選“中國閩菜精粹”或類似的閩菜菜品。

四是形象鮮明。單門店經(jīng)營面積不少于300㎡，擁有10桌（包間）以上。門店裝修符合“閩菜館”統(tǒng)一風(fēng)格，使用“閩菜館”統(tǒng)一的商標標識、形象墻，并鼓勵使用統(tǒng)一餐具、服裝等。景觀設(shè)計、戶外廣告、公共設(shè)施設(shè)置及門店招牌、櫥窗、燈飾和臨街外墻的裝修等與“閩菜館”主體風(fēng)格及閩菜元素保持協(xié)調(diào)。

五是環(huán)保節(jié)約。禁止使用不可降解塑料制品，減少使用一次性餐具。引導(dǎo)消費者合理消費，堅決制止餐飲浪費。加強餐飲場所燃氣使用安全管理，鼓勵推行“全電廚房”建設(shè)，推進餐飲行業(yè)綠色發(fā)展。

宋元海絲宴暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽開始“熱身”

70余名廚師參加選手培訓(xùn)

近日，石獅市文體旅游局、石獅市商務(wù)局、石獅市人社局及各鎮(zhèn)（街道）在石獅國際食品城，舉行了宋元海絲宴暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽選手培訓(xùn)，來自當(dāng)?shù)馗骶频?、酒樓的廚師以及從事外燴服務(wù)的鄉(xiāng)廚等70余人參加。

據(jù)悉，此次培訓(xùn)是為石獅的宋元海絲宴暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽做鋪墊?；顒友埮腼兇髱煘閳竺x手講解了競賽規(guī)則、宋元海絲宴的文化內(nèi)涵。同時，烹飪大師還通過經(jīng)驗和創(chuàng)新思路，啟發(fā)大家對《山家清供》菜品的味道、口感、擺盤、創(chuàng)意等方面進行了詳細的講解，并就大家關(guān)心的問題進行解答。

據(jù)了解，為挖掘特色美食文化，彰顯地方風(fēng)情，打造“吃在石獅”美食旅游品牌，由石獅市委宣傳部、石獅市文體旅游局等聯(lián)合舉辦的“宋元海絲宴暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽”將于7月中下旬開展。作為一次跨越千年的系統(tǒng)化人文美食復(fù)原行動，此次比賽將融合南宋時期石獅籍美食家林洪所著中國飲食文化經(jīng)典《山家清供》，以IP化、美學(xué)感和時代性為宗旨，挖掘、復(fù)原及創(chuàng)新具有海絲內(nèi)涵、宋元美學(xué)特征的代表性菜肴，并最終形成一席有著石獅特色的“宋元海絲宴”。

據(jù)介紹，該活動最具看點的是美食創(chuàng)意比賽，將主要由石獅本地的酒店、飯店餐飲企業(yè)及民間烹飪愛好者，在經(jīng)過前期動員、報名、推薦后統(tǒng)一參賽、現(xiàn)場制作，美食大賽評審委員會根據(jù)選手的表現(xiàn)現(xiàn)場打分評比。此外，為讓更多本土美食愛好者參與其中，石獅市文體旅游局還成立了專門的工作組，圍繞“宋元海絲宴”這一主題，多方征集石獅特色名菜。（溫文清?劉倩 劉龍真）