東莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)：溯源輔料工藝，共促臘味行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳炳秋）為深化會(huì)員企業(yè)間的交流合作，溯源優(yōu)質(zhì)臘味輔料，借鑒傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的匠心工藝與創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)臘味行業(yè)提質(zhì)升級(jí)。11月25日，東莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)組織會(huì)員企業(yè)代表赴江門(mén)市，先后走訪(fǎng)厚承天馬圈枝基地、厚承陳皮產(chǎn)業(yè)園及鑫味源食品有限公司，開(kāi)展為期一天的產(chǎn)業(yè)交流與實(shí)地調(diào)研活動(dòng)。

開(kāi)展交流與實(shí)地調(diào)研活動(dòng)   圖片來(lái)源：東莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)

深入種植基地，溯源陳皮原料品質(zhì)

在厚承天馬圈枝基地，協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳顥承為會(huì)員代表詳細(xì)講解了新會(huì)柑獨(dú)特的種植環(huán)境與地理?xiàng)l件，并現(xiàn)場(chǎng)示范新會(huì)柑的采摘工藝與標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)親手體驗(yàn)采摘環(huán)節(jié)，代表們深入了解了新會(huì)陳皮從原料篩選到成品形成的全鏈條品質(zhì)管控體系，為臘味輔料的質(zhì)量溯源提供了保障依據(jù)。

親手體驗(yàn)采摘新會(huì)柑環(huán)節(jié)   圖片來(lái)源：東莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)

觀(guān)摩加工陳化，學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)

在厚承陳皮產(chǎn)業(yè)園，代表們系統(tǒng)考察了陳皮的加工制作與現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)陳化流程。從傳統(tǒng)生曬技藝到智能化倉(cāng)儲(chǔ)管理，從分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)到年份鑒別技術(shù)，會(huì)員企業(yè)深入學(xué)習(xí)了陳皮產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管控的成熟模式，為臘味工藝創(chuàng)新與品質(zhì)提升積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

觀(guān)摩陳皮的加工制作與現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)陳化流程   圖片來(lái)源：東莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)

探訪(fǎng)醬油工廠(chǎng)，探索調(diào)味融合新路徑

在鑫味源食品有限公司，代表們實(shí)地觀(guān)摩了厚街醬油釀造技藝跨越地域煥發(fā)新生的發(fā)酵與曬制過(guò)程，深入了解其歷史傳承與工藝特色。通過(guò)交流，與會(huì)企業(yè)就傳統(tǒng)調(diào)味品與臘味產(chǎn)品的風(fēng)味融合、技術(shù)協(xié)同展開(kāi)探討，為豐富臘味產(chǎn)品層次、開(kāi)拓市場(chǎng)新方向提供了新思路。

探訪(fǎng)醬油工廠(chǎng)   圖片來(lái)源：東莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)

產(chǎn)學(xué)研協(xié)同，共話(huà)行業(yè)未來(lái)

座談會(huì)上，與會(huì)代表圍繞臘味行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行深入研討。東莞理工學(xué)院生命健康技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)肖珊教授從產(chǎn)學(xué)研融合角度，提出加強(qiáng)科研創(chuàng)新、推動(dòng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、加快專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)等建議，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。

座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)   圖片來(lái)源：東莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)

本次交流活動(dòng)通過(guò)實(shí)地考察與研討，促進(jìn)了會(huì)員企業(yè)之間的深度互動(dòng)與產(chǎn)業(yè)協(xié)同，初步構(gòu)建起產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的創(chuàng)新發(fā)展平臺(tái)。協(xié)會(huì)將持續(xù)推動(dòng)此類(lèi)跨界學(xué)習(xí)與產(chǎn)業(yè)對(duì)話(huà)，為提升臘味行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。