重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局：織密外賣“安全網(wǎng)” 守護群眾“舌尖香”

中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）“食材進貨臺賬要與票據(jù)一一對應(yīng)，臨期食品必須單獨存放并標注日期?！?2月2日，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局茄子溪所執(zhí)法人員正在轄區(qū)一家網(wǎng)紅外賣店的后廚仔細核查。為切實保障群眾飲食安全，執(zhí)法人員針對轄區(qū)內(nèi)外賣經(jīng)營者開展食品安全全覆蓋專項檢查，以“零容忍”態(tài)度筑牢外賣食品安全防線。

此次檢查聚焦外賣經(jīng)營關(guān)鍵風險點，重點圍繞進貨查驗、食材儲存、清潔衛(wèi)生三大核心環(huán)節(jié)展開。在進貨查驗環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員逐一核對食材采購票據(jù)、檢驗合格證明，確保米面油、肉蛋奶等原料來源可溯、質(zhì)量合格，堅決杜絕過期、變質(zhì)及來源不明食材流入餐桌。對一家快餐店內(nèi)未按規(guī)定留存進貨憑證的行為，執(zhí)法人員當場下達整改通知書，明確整改時限與標準。

食材儲存是否規(guī)范直接關(guān)系食品安全。檢查中，執(zhí)法人員重點排查冷藏冷凍設(shè)備溫度是否達標，生熟食材是否分區(qū)存放、嚴防交叉污染，以及臨期食品是否規(guī)范管理等問題。“夏季高溫時曾發(fā)現(xiàn)過食材變質(zhì)問題，現(xiàn)在處于冬季更不能松懈?！眻?zhí)法人員一邊用測溫儀檢測冰箱溫度，一邊向經(jīng)營者強調(diào)儲存規(guī)范。

后廚清潔衛(wèi)生與從業(yè)人員健康管理是此次檢查的另一重點。執(zhí)法人員深入各外賣店操作間，細致檢查操作臺、地面及排煙系統(tǒng)清潔情況，餐具消毒設(shè)備使用記錄，以及從業(yè)人員健康證明公示情況。針對部分門店存在的“三防”設(shè)施不全、個人物品與食材混放等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場指導整改，要求經(jīng)營者落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。

為構(gòu)建社會共治格局，檢查過程中，執(zhí)法人員還向外賣騎手發(fā)放食品安全宣傳資料，鼓勵他們發(fā)揮“移動哨兵”作用，發(fā)現(xiàn)餐品包裝異常、后廚衛(wèi)生臟亂等問題及時上報。同時，通過張貼海報、現(xiàn)場講解等方式，向經(jīng)營者普及食品安全法律法規(guī)，強化其主體責任意識。

截至目前，此次專項檢查已覆蓋轄區(qū)45家外賣經(jīng)營者，發(fā)現(xiàn)并整改問題23個。下一步將對問題門店開展“回頭看”復查，對屢教不改者依法嚴懲，同時持續(xù)深化“線上+線下”監(jiān)管模式，讓群眾點得放心、吃得安心。