“有了糟海椒，飯也要遭殃?！憋?jiān)庋昀苯丰u瓶蓋的一起一落間，喚起的不僅是味蕾的跳動(dòng)，更是兒時(shí)的記憶、家鄉(xiāng)的牽絆。

重慶飯?jiān)庋晔称酚邢薰境闪⒂?000年，主要生產(chǎn)辣椒醬、下飯菜、火鍋底料等調(diào)味料及醬腌菜產(chǎn)品，是首批“綦江老字號(hào)”，其生產(chǎn)技藝為綦江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。20年來(lái)，任憑時(shí)光荏苒，該公司依舊初心不改，秉承健康綠色的發(fā)展理念，精心甄選原材料，堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)技藝，用心用情研制舌尖上的美味。

準(zhǔn)備運(yùn)送寄往全國(guó)各地的飯?jiān)庋戤a(chǎn)品。

東溪草坪村村民采摘鮮辣椒。

工人運(yùn)送新鮮辣椒去發(fā)酵。

生態(tài)種植原材料?傳統(tǒng)工藝好品質(zhì)

綦江區(qū)位于重慶市南部，地處四川盆地與云貴高原結(jié)合部，以山地、丘陵為主，這樣得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，非常適合辣椒生長(zhǎng)。

“飯?jiān)庋戤a(chǎn)品以高山鮮辣椒為原料，我們的辣椒來(lái)源于海拔800米以上的無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)辣椒基地，綠色環(huán)境使得辣椒更優(yōu)質(zhì)，果肉飽滿且色澤鮮亮，辣椒里各種微量元素和維生素更為豐富。”重慶飯?jiān)庋晔称酚邢薰靖笨偨?jīng)理莫蓉說(shuō)，在已有規(guī)模上，去年該公司與東溪鎮(zhèn)、趕水鎮(zhèn)的20個(gè)村(含3個(gè)貧困村)又簽訂了5000多噸的辣椒采購(gòu)協(xié)議，辣椒種植面積達(dá)4700畝，這筆訂單不僅為村民們帶來(lái)收入，也為飯?jiān)庋晏峁┝顺渥愕纳a(chǎn)原料。

辣椒豐收季，在東溪鎮(zhèn)草坪村種植基地里，一行行整齊的辣椒苗蔥蔥郁郁，橢圓的葉片已藏不住碩果，每一個(gè)光亮飽滿的二荊條都鉚足勁伸長(zhǎng)椒角，它們隨風(fēng)迎擺，亦然成為山上一道美麗的風(fēng)景。

采椒、稱(chēng)重、裝車(chē)……為了把二荊條的這份鮮美第一時(shí)間送進(jìn)重慶飯?jiān)庋晔称酚邢薰旧a(chǎn)車(chē)間，草坪村村民天不見(jiàn)亮就背起背簍穿梭在山坡上?！邦伾冋繁讶?，長(zhǎng)度和重量達(dá)標(biāo)?！痹谲?chē)間門(mén)口，飯?jiān)庋晔称酚邢薰緩S長(zhǎng)傅兵對(duì)剛到的15噸二荊條進(jìn)行了仔細(xì)驗(yàn)收?！拔覀兪召?gòu)的都是來(lái)自于海拔800米以上的高山二荊條，且必須是完全長(zhǎng)成的成熟椒。綠色生態(tài)是飯?jiān)庋耆双I(xiàn)給廣大消費(fèi)者的高品質(zhì)生活。”傅兵說(shuō)。

傅兵介紹，收購(gòu)當(dāng)天，辣椒迅速投入生產(chǎn)線，清洗、挑選、切攪……加鹽放置24小時(shí)自然脫水后，將被轉(zhuǎn)移至傳統(tǒng)瓦缸并加入秘制香料，鹽封保存，自然發(fā)酵180天以上。自然發(fā)酵的工藝讓飯?jiān)庋昀苯丰u生產(chǎn)時(shí)間十分漫長(zhǎng)，即便這樣，180天一天也不能少?！爸挥性奈兜啦攀亲詈玫奈兜馈！憋?jiān)庋晔称酚邢薰狙邪l(fā)所所長(zhǎng)李超說(shuō)，飯?jiān)庋戤a(chǎn)品以西南大學(xué)食品科學(xué)院為技術(shù)指導(dǎo)，通過(guò)傳統(tǒng)瓦缸發(fā)酵工藝結(jié)合先進(jìn)加工保鮮技術(shù)和現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，輔以各種天然原料，成品完整保留鮮辣椒特色，同時(shí)瓦缸發(fā)酵使得飯?jiān)庋旮缓喾N對(duì)人體有益的酵素。

鮮香濃郁原生醬?佳肴美饌品類(lèi)多

辛香撲鼻欲入口，椒醬繞舌百味生。高山之地空氣新、水質(zhì)清、土壤肥、光照足、溫差大，獨(dú)特的自然條件孕育出的辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，纖維素、葉綠素、辣椒素、維生素以及礦物質(zhì)等含量高，又堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制作，味道自然不在話下。“我們的飯?jiān)庋戤a(chǎn)品不追求標(biāo)新立異，只求那份純與真?！憋?jiān)庋戤a(chǎn)品食品有限公司研發(fā)所所長(zhǎng)李超說(shuō)。

在半年的等待時(shí)間里，工人們不曾停歇，他們穿梭在瓦缸之間，查看封缸的鹽是否氧化，定期抽檢辣椒醬的鹽度和酸度，他們細(xì)心觀察、精心照料。如果辣椒發(fā)酵沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，就絕對(duì)不能進(jìn)入下一步工序，寧缺毋濫這是該企業(yè)的原則。

180天的發(fā)酵將使原料中的亞硝酸鹽降解至對(duì)人體無(wú)害水平，且辣椒中的纖維素通過(guò)微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化成微量元素人體更易吸收。

以原生鮮紅椒醬、糍粑鮮青椒醬為基，同蒜蓉、豆豉、香菇、木耳等食材碰撞而生的各款產(chǎn)品可謂佳肴美饌，讓人食指大動(dòng)。

蒜蓉紅椒醬，開(kāi)蓋后，蒜蓉味道撲面而來(lái)，辣椒的鮮和蒜蓉的香融合在一起，顏色紅亮，辣卻不燥，是不可多得的“下飯菜”。糍粑鮮青椒醬，用料好，但不是特別辣，因其工藝制作如同川渝地區(qū)民間打糍粑而得名，里面加入了苦藠，其味道獨(dú)特，香而有回味、有余味，看上去簡(jiǎn)單，可對(duì)于癡愛(ài)青椒的人，光看顏色就已令人垂涎欲滴。風(fēng)味香菌，一瓶醬里都是真材實(shí)料的香菇，吃起來(lái)肉質(zhì)厚實(shí)飽滿，口口生香，二荊條辣椒提升了整瓶的香味，吃到后面會(huì)有微微辣度，讓人根本停不下來(lái)。風(fēng)味木耳，選自長(zhǎng)白山的優(yōu)質(zhì)木耳，搭配二荊條辣椒，可以拌著吃、炒菜調(diào)味、直接吃，一勺木耳微微辣，任誰(shuí)都胃口大開(kāi)。還有飯?jiān)庋觊_(kāi)味菜系列產(chǎn)品，諸如風(fēng)味蘿卜干、香辣大頭菜、風(fēng)味酸菜、風(fēng)味榨菜等，四種任選一樣，和著飯?jiān)庋辏浅燥埮渲嗟淖罴选鞍閭H”。

消費(fèi)群體贊譽(yù)高?產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外

去年7月16日晚8點(diǎn)，“曬旅游精品曬文創(chuàng)產(chǎn)品”第二季“區(qū)長(zhǎng)帶貨直播”綦江篇準(zhǔn)時(shí)在多個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)開(kāi)播，直播中以飯?jiān)庋隇榇淼奶厣a(chǎn)品牽動(dòng)著網(wǎng)友們的心。

“糍粑青椒拌粉下面特別香，蒜蓉紅椒爆炒小龍蝦特別棒……”飯?jiān)庋旮骺町a(chǎn)品一上線，互動(dòng)留言區(qū)域便躁動(dòng)起來(lái)，尤其是直播間把糍粑青椒回鍋肉、蒜蓉紅椒小龍蝦等硬菜端上時(shí)，網(wǎng)友們更是蠢蠢欲動(dòng)、垂涎欲滴。

“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)……”網(wǎng)友陳小妹是土生土長(zhǎng)的綦江人，飯?jiān)庋陮?duì)于她來(lái)說(shuō)不僅是鮮美的下飯菜、調(diào)味品，更承載著她讀書(shū)時(shí)代的回憶和對(duì)家鄉(xiāng)的思念。

陳小妹說(shuō)，讀中學(xué)的時(shí)候自己是住校生，學(xué)校實(shí)行封閉式管理，所以周天返校時(shí)她會(huì)帶上一瓶飯?jiān)庋?，遇到食堂菜品不合口味的時(shí)候，她便拿出自己的下飯法寶。

飯?jiān)庋昱惆殛愋∶枚冗^(guò)了中學(xué)時(shí)代，那是記憶最深刻的青春回憶，是酸甜苦辣交織的人生體驗(yàn)，所以對(duì)于飯?jiān)庋辏愋∶糜兄?dú)特情懷。

如今陳小妹已在成都扎根，但時(shí)常還會(huì)想起飯?jiān)庋甑奈兜?。“飯?jiān)庋戤a(chǎn)品種類(lèi)多，不僅可以直接下飯，還可以調(diào)味、做菜，好吃又實(shí)用，最近幾次直播帶貨，我都有搶購(gòu)。”陳小妹說(shuō)，她不僅自己買(mǎi)，還積極向朋友推薦家鄉(xiāng)特產(chǎn)。

“糍粑海椒味道長(zhǎng)，吃下一口永難忘。”簡(jiǎn)單的話語(yǔ)、真摯的情感是廣大消費(fèi)者對(duì)飯?jiān)庋甑淖罡哔澴u(yù)。數(shù)據(jù)顯示，飯?jiān)庋陱?fù)購(gòu)率極高。

飯?jiān)庋暧袨橛钟形叮陲L(fēng)雨兼程的這些年里，早已吸粉萬(wàn)千，廣開(kāi)市場(chǎng)。近年來(lái)，為了適應(yīng)線上新業(yè)態(tài)，飯?jiān)庋赀€開(kāi)啟了電商之路。

去年，飯?jiān)庋杲M建了自己的電商營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，并與上海一家六星級(jí)運(yùn)營(yíng)商簽訂合作協(xié)議，同時(shí)還大量跟進(jìn)直播帶貨、打通外貿(mào)銷(xiāo)路，上半年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額1.5億元，系列產(chǎn)品已走向全國(guó)，遠(yuǎn)銷(xiāo)加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來(lái)西亞等地。“綦江造”飯?jiān)庋暝跁r(shí)代前進(jìn)中不斷發(fā)展壯大，它正帶著綦江人的執(zhí)著和初心，帶著這方水土的深情和沉淀多年的美味兒走向世界。