從“菜園子”到“菜盤子” 寧夏賀蘭憑實(shí)力炒香預(yù)制菜

傍晚下班后，家住賀蘭縣的梁歡從冰箱里拿出從直播間購入的真空包裝原湯羊蝎子放進(jìn)鍋中加熱，再將清洗好的豆腐、豆苗、油麥菜等依次放入鍋中，不到20分鐘，一頓晚飯便輕松搞定?！皩τ诤臀乙粯拥膹N房‘小白’而言，預(yù)制菜不用加任何佐料，十分省時方便，已替代外賣成為繁忙工作后的‘加油站’?！绷簹g坦言，在滿足口腹之欲的同時，預(yù)制菜也實(shí)現(xiàn)了均衡的營養(yǎng)攝入，“最近在辦年貨，我準(zhǔn)備在直播間再囤一些新口味的預(yù)制菜?！?/p>

正如梁歡所言，制作方便、營養(yǎng)美味的預(yù)制菜，正成為許多消費(fèi)者餐桌上的“新寵”?？闪簹g所不知道的是，她在直播間購入的預(yù)制菜，出廠地就是她所居住的賀蘭縣。從最初的自熱火鍋、即食杯面，到熱一下就能吃的剁椒魚頭、東坡肘子、手抓羊肉……短短幾年發(fā)展，這個緊挨寧夏首府銀川市城區(qū)的縣城已擁有36家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，年加工量超13萬噸，銷售額達(dá)14.1億元(人民幣，下同)。

其實(shí)，在短時間加速“上菜”的背后，是賀蘭縣擁有能搶占“鮮”機(jī)的先天優(yōu)勢。

地處寧夏北部引黃灌區(qū)核心地帶的賀蘭縣是國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣，也是西北漁業(yè)第一大縣，擁有歷史悠久、基礎(chǔ)雄厚的上游農(nóng)業(yè)。依托25萬畝冷涼蔬菜種植基地和近6萬畝漁業(yè)養(yǎng)殖面積，賀蘭縣蔬菜年產(chǎn)量達(dá)50萬噸，水產(chǎn)品6.35萬噸，建成了15個農(nóng)產(chǎn)品分揀物流中心、54家田頭冷藏保鮮市場和84家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，加之8.1萬頭存欄牛和27.3萬噸生鮮乳產(chǎn)量的底氣，讓預(yù)制菜可實(shí)現(xiàn)從“菜籃子”到“菜盤子”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

優(yōu)越的條件，讓投資商紛至沓來，也讓本地食品企業(yè)瞄準(zhǔn)新賽道，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。走進(jìn)賀蘭縣預(yù)制菜生產(chǎn)龍頭企業(yè)安創(chuàng)蓓康(寧夏)農(nóng)業(yè)科技有限公司預(yù)制菜車間，一排排生產(chǎn)設(shè)備有序運(yùn)行，工人有條不紊地忙碌，一盒盒包裝精美的原湯羊蝎子預(yù)制菜，即將銷往市場。

“我們投資建設(shè)了3600平方米的生產(chǎn)車間，配備了最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，直接在當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶和農(nóng)業(yè)合作社收購優(yōu)質(zhì)食材，進(jìn)行預(yù)制菜工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、定量化生產(chǎn)，讓菜品既保留了食材本身的鮮香味，也滿足多元營養(yǎng)的攝入。消費(fèi)者只需放置明火上加熱15分鐘即可食用，口味還原度達(dá)到了98%?！痹撈髽I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人水莉表示，為加大生產(chǎn)規(guī)模，他們開展食品研發(fā)的同時，也定期為周邊農(nóng)戶提供職業(yè)技能培訓(xùn)，帶動農(nóng)戶進(jìn)廠就業(yè)，成為預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)工人。完成生產(chǎn)鏈端布局后，他們還將直播間建在杭州，吸引電商人才加入團(tuán)隊開拓市場。如今，該企業(yè)年產(chǎn)值超過2000萬元，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺。

這只是賀蘭縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)興起的一個縮影。異軍突起的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，讓食客嘗鮮的同時，也讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶和企業(yè)真正嘗到了甜頭。

在邁向“預(yù)制菜生產(chǎn)大縣”的路上，賀蘭縣也有許多新思路。據(jù)賀蘭縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員陳來祥介紹，賀蘭縣目前重點(diǎn)培育了多家凈菜企業(yè)，將以冷涼蔬菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)為主線，帶動淡水魚、枸杞、牛羊肉等特色農(nóng)產(chǎn)品原料向凈菜、初加工、半成品、成品延伸，構(gòu)建起“一園多點(diǎn)”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，推動形成“1+N”產(chǎn)業(yè)集群和聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)融合發(fā)展新格局。

“我們今后計劃布局食材集散、凈菜加工、家庭日常消費(fèi)、學(xué)生營養(yǎng)餐、蛋奶工程等大眾消費(fèi)產(chǎn)品為主的全供應(yīng)鏈企業(yè)集群?！标悂硐楸硎荆瑸檫_(dá)到此目標(biāo)，賀蘭縣還建立了預(yù)制菜研發(fā)中心，與寧夏大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校和科研院在食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)方面開展合作，建立以委托研發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、聯(lián)合攻關(guān)等合作機(jī)制，提高預(yù)制菜科研水平和競爭力。

有了賀蘭縣的成功嘗試，寧夏各地也紛紛挺進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“新賽道”。截至目前，寧夏已有近200家預(yù)制菜加工銷售企業(yè)，推向市場的“寧字號”特色產(chǎn)品超過了450類，涵蓋凈菜加工、醬泡菜、枸杞芽菜、分割牛羊肉、速凍面點(diǎn)、熟食預(yù)制菜等品類。

2023年6月，寧夏官方出臺了扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》，對“寧字號”預(yù)制菜發(fā)展許下新目標(biāo)。根據(jù)政策規(guī)劃，寧夏將拿出“真金白銀”建設(shè)預(yù)制菜原料基地，培育龍頭企業(yè)，鼓勵企業(yè)加快產(chǎn)學(xué)研合作和創(chuàng)新研發(fā)。預(yù)計到2027年，寧夏預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將突破千億元，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)布局合理、特色鮮明、產(chǎn)地穩(wěn)定的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，力爭邁進(jìn)“預(yù)制菜大省”序列。（李佩珊）