廣州年夜飯菜單上新“龍”意菜肴

龍年春節(jié)將至，大街小巷年味漸濃，市民的年夜飯已陸續(xù)預(yù)訂起來(lái)了。近日，記者走訪城中多家餐飲了解到，今年許多粵菜餐廳的年夜飯?jiān)缫驯挥啙M，新春氛圍已經(jīng)拉滿，龍年吉祥菜肴即將“登臺(tái)”。

過(guò)去幾年，市民居家吃年夜飯更多，年夜飯預(yù)制菜、年夜飯外賣(mài)等火爆。今年，從目前的預(yù)訂情況來(lái)看，春節(jié)線下餐飲年夜飯消費(fèi)熱情高漲，市民外出消費(fèi)意愿更強(qiáng)，有餐飲企業(yè)預(yù)計(jì)，今年年夜飯的營(yíng)業(yè)額將比去年增長(zhǎng)，或?qū)⒋蝽懘汗?jié)假期餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的第一響炮。

變化1

年夜飯預(yù)訂周期長(zhǎng) 提前兩個(gè)月基本訂滿

“我打電話問(wèn)了幾家，家人喜歡吃的餐廳，兩輪位置都訂滿了，好搶手！只能看看能不能‘拾漏’，或換個(gè)選擇?！睆V州市民李凌告訴記者，她今年大年三十要上班，下班后沒(méi)時(shí)間籌備年夜飯，計(jì)劃一家人到餐廳里聚餐。

“今年我們鉚足勁，沖刺年夜飯。今年年三十是上班日，更多市民愿意選擇下班后在餐廳吃個(gè)省心、省事的年夜飯?！卑自瀑e館相關(guān)負(fù)責(zé)人張小姐說(shuō)。

記者調(diào)查到，多家餐廳提前兩周甚至一個(gè)多月開(kāi)放年夜飯預(yù)售，拉長(zhǎng)預(yù)訂周期。廣州花園酒店市場(chǎng)傳訊部總監(jiān)余明姬稱，酒店的國(guó)際會(huì)議中心、桃園館和荔灣亭都接受年夜飯預(yù)訂，其中國(guó)際會(huì)議中心設(shè)一輪用餐時(shí)間，后兩個(gè)餐廳設(shè)兩輪用餐?！澳壳罢麄€(gè)會(huì)議中心40張臺(tái)已經(jīng)賣(mài)‘爆’了，另外加了20張臺(tái)，如今已有60張臺(tái)了。荔灣亭兩輪都超95%的預(yù)訂量了，桃園館則接近80%預(yù)訂量?！睆V州酒家城中多家門(mén)店，早在12月底，大廳以及包間兩輪用餐時(shí)段就已被預(yù)訂滿了?！敖衲甏蠹彝獬鼍鄄偷臒崆楹芨?，從目前的預(yù)訂情況來(lái)看，今年春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)額預(yù)期會(huì)增長(zhǎng)?！睆V州酒家有關(guān)負(fù)責(zé)人稱。另一家粵菜餐廳空中一號(hào)餐廳兩輪飯市，大廳接近110張臺(tái)以及所有包間都全滿。白天鵝賓館除夕夜200多桌“年夜飯”已訂完。

白云賓館餐飲總監(jiān)王斌表示，今年年夜飯預(yù)訂周期長(zhǎng)，提前兩個(gè)月年夜飯就已經(jīng)基本訂滿，今年新開(kāi)了一間宴會(huì)廳，增加了32座。第一輪的預(yù)訂量比去年增長(zhǎng)了25%，陸續(xù)還有新的訂單進(jìn)來(lái)，營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)上浮5%。

各家餐廳的備貨量也會(huì)翻倍?？罩幸惶?hào)餐廳方面預(yù)計(jì)按平時(shí)貨量的2.5倍來(lái)準(zhǔn)備食材，市場(chǎng)推廣部經(jīng)理杜奕清介紹道，蝦蟹等生猛海鮮、養(yǎng)足200天的廣東胡須雞以及各類(lèi)干貨都在籌備中。“我們定養(yǎng)到年三十的雞，手工拔毛才會(huì)皮爽肉滑?！?/p>

王斌介紹，春節(jié)期間的備貨量為平時(shí)的一倍，魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等品種會(huì)相較于平時(shí)更加豐富，各種斑類(lèi)的魚(yú)會(huì)更多。年底食材的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，部分海鮮價(jià)格升幅較大。

廣州酒家方面表示，基于集團(tuán)具有統(tǒng)一采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，因此部分節(jié)日期間容易價(jià)格波動(dòng)的食材，采購(gòu)部門(mén)在去年年底已與供應(yīng)商做好春節(jié)保供協(xié)議，保證新春期間采購(gòu)價(jià)格和質(zhì)量的穩(wěn)定。

外地游客的到來(lái)或帶動(dòng)廣東地區(qū)年夜飯的預(yù)訂。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近一周，廣東“年夜飯”搜索量環(huán)比增長(zhǎng)50%，高于全國(guó)大盤(pán)。目前，全國(guó)預(yù)訂除夕夜餐廳桌位的訂單量較去年增長(zhǎng)超3倍。不少餐廳開(kāi)通了年夜飯桌位手機(jī)預(yù)訂功能，美團(tuán)也設(shè)置了“歲末團(tuán)圓夜家宴提前訂”線上預(yù)訂專區(qū)，消費(fèi)者可預(yù)約春節(jié)期間的家庭聚餐。

變化2　　

中等價(jià)位的年夜飯?zhí)撞洼^受歡迎

廣府年夜飯講究“好意頭”，“廚師團(tuán)隊(duì)提前2個(gè)月策劃年夜飯菜單，提前半個(gè)月籌備相關(guān)食材進(jìn)貨。”廣州酒家方面相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，根據(jù)傳統(tǒng)，特別設(shè)計(jì)了農(nóng)歷年生肖主題點(diǎn)心龍騰虎躍（豆茸酸奶糕）和招財(cái)進(jìn)寶（棗香元寶糕）農(nóng)歷年生肖主題點(diǎn)心。白云賓館的龍蝦菜品“祥龍齊輝映”“龍騰四?！钡纫彩菍辇埬甏汗?jié)而設(shè)計(jì)，在傳統(tǒng)意頭菜的基礎(chǔ)上添加了龍年特色。

此外，今年各地方菜系也加入到白天鵝的春節(jié)菜牌中，白天鵝賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人韓璐稱，除了粵菜之外，年夜飯菜單中還加入山城口水雞、椒香小羊肉、紅燒獅子頭、砂鍋辣子雞、麥香美容蹄等菜品。

據(jù)多家餐廳有關(guān)人士稱，今年中等價(jià)位的年夜飯?zhí)撞洼^受歡迎。廣州酒家方面稱，今年設(shè)計(jì)了不同價(jià)位的多款年夜飯?zhí)撞?，處于中價(jià)位的3688元喜氣洋洋10人套餐較受市民歡迎。

變化3　　

新春沉浸式體驗(yàn)更濃郁

新春花市、煙花表演、舞獅巡游，在廣州過(guò)年年味十足。各大酒店以及餐飲食肆今年的年夜飯將非遺、購(gòu)物等元素融入其中，打造一站式體驗(yàn)，正逐漸成為新的流行趨勢(shì)。

據(jù)余明姬介紹，年夜飯前夕，他們將在國(guó)際會(huì)議中心外頭打造一個(gè)迷你“新春花市”，營(yíng)造濃郁的新春喜悅感，屆時(shí)，“小花市”上將有鮮花或者鮮花相關(guān)的精品可購(gòu)買(mǎi)。年夜飯上，也將有舞龍、舞獅、捏面人、樂(lè)隊(duì)表演等豐富的演出，讓一餐年夜飯更熱鬧。白云賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人張小姐說(shuō)，年夜飯當(dāng)晚，酒店也準(zhǔn)備了財(cái)神和文創(chuàng)公仔巡游派禮物，還有國(guó)樂(lè)演奏氛圍表演，現(xiàn)場(chǎng)更有趣味抽獎(jiǎng)。

廣州香格里拉宴會(huì)及會(huì)議統(tǒng)籌總監(jiān)龐靜說(shuō)，今年他們將酒店的冬日奇趣樂(lè)園與年夜飯結(jié)合，食客憑年夜飯入場(chǎng)券可以到樂(lè)園玩耍，小朋友可以在進(jìn)餐前先釋放“電量”，大人也可以享受戶外新鮮空氣。（呂惠 曾繁瑩 余明姬）