"紅黑榜"壓實(shí)餐飲店食品安全主體責(zé)任 老板揮錘自砸后廚

近日，浙江省寧波市慈溪橋城姐妹飯店重整后廚“老店新開(kāi)”。想起一個(gè)多月前自砸后廚的情景，老板張晉銘只說(shuō)了一句：既然要改，就好好改。

張晉銘的舉動(dòng)來(lái)自市場(chǎng)監(jiān)管部門的一張“紅黑”榜單。7月中旬，慈溪市市場(chǎng)監(jiān)管局城區(qū)執(zhí)法人員對(duì)當(dāng)?shù)刂饕范尾惋媶挝贿M(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)橋城姐妹飯店后廚不但地面有較多垃圾，垃圾桶未加蓋，而且物品擺放凌亂，操作人員未穿戴工作衣帽，冰箱門和食品操作臺(tái)面均油膩不堪，甚至有醬鴨翅等熟食擺放在地上。

根據(jù)檢查情況，執(zhí)法人員責(zé)令該店停業(yè)整頓，并將其列入餐飲“紅黑榜”的“黑榜”進(jìn)行曝光。

面對(duì)檢查結(jié)果，張晉銘深感懊悔。他的飯店雖然規(guī)模不大，但也有三層營(yíng)業(yè)面積，能擺上十七八桌，一天的營(yíng)業(yè)額有數(shù)千元，是一家人的生計(jì)?！氨黄毓庖咽鞘聦?shí)，如何整改履行經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任，是我現(xiàn)在該做的?！?/p>

當(dāng)晚，張晉銘在店里思考良久后，拿起錘子開(kāi)始自砸后廚。第二天，他請(qǐng)來(lái)設(shè)計(jì)師對(duì)廚房重新設(shè)計(jì)，并投入20萬(wàn)元，購(gòu)置了必要的設(shè)備，徹底裝修了廚房，對(duì)從業(yè)人員重新進(jìn)行上崗培訓(xùn)。經(jīng)過(guò)整改，橋城姐妹飯店設(shè)施設(shè)備齊全了，廚房衛(wèi)生整潔了，日常操作規(guī)范了，飯店廚房面貌發(fā)生了根本性改變。張晉銘還在后廚安裝了攝像頭，將后廚情況直接在前臺(tái)進(jìn)行展示，實(shí)施“陽(yáng)光廚房”管理，隨時(shí)接受消費(fèi)者監(jiān)督。

今年6月，我市在象山率先推出餐飲食品安全“紅黑榜”社會(huì)公示，目前這一做法已在全市推廣。兩個(gè)月來(lái)，全市各地通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管部門公眾微信號(hào)和各地媒體轉(zhuǎn)載，已累計(jì)發(fā)布餐飲“紅黑榜”28期，共有113家餐飲單位進(jìn)入“黑榜”，其中已有66家完成整改，部分已退出經(jīng)營(yíng)。 （張燕）