福建省廈門市實現(xiàn)食品安全風(fēng)險監(jiān)測全覆蓋

臨近開學(xué)季，莘莘學(xué)子即將返校。開學(xué)前夕，廈門集美區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合多部門開展了秋季學(xué)校及周邊專項檢查，守護學(xué)生們“舌尖上的安全”

近年來，集美區(qū)堅守食品安全底線，強化民生保障，不斷推進網(wǎng)格化監(jiān)管系統(tǒng)開發(fā)，擴大系統(tǒng)應(yīng)用范圍，實現(xiàn)食品安全風(fēng)險監(jiān)測全覆蓋。

后廚情況一目了然就餐師生很安心

廈門第十中學(xué)食堂就餐區(qū)內(nèi)懸掛著一臺顯示屏，屏幕內(nèi)實時播報廚房里的一舉一動，讓就餐師生對后廚的情況一目了然。后廚倉庫的架子上貼著醒目的警示線，提醒廚師不要將食品放在紅線之外，防止掉落；要求存放的食品之間保持安全距離，防止串味；食品擺放遵循“左進右出”的原則，避免過期。

近年來，集美區(qū)狠抓校園食品安全，大力開展隱患排查，強化校長責(zé)任制，積極引入家委會，實現(xiàn)多方位管理監(jiān)督。廈門第十中學(xué)食堂是集美區(qū)首家A級學(xué)校食堂，也是全區(qū)日常就餐人數(shù)千人以上的學(xué)校食堂之一。目前，該校已完成明廚亮灶建設(shè)，并且起到了輻射周邊的示范作用。

集美區(qū)市場監(jiān)督管理局表示，10月底前，全區(qū)將完成公辦學(xué)校、公立醫(yī)院及市屬社會福利中心的“雪亮廚房”建設(shè)。并于9月開學(xué)前，將全區(qū)281所學(xué)校納入食品安全責(zé)任險范疇，涉及就餐師生3.9萬人次。此外，今年集美區(qū)將在包括廈門十中、灌口中學(xué)在內(nèi)的6所就餐人數(shù)在千人以上的學(xué)校建設(shè)快檢實驗室，重點檢測農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、有毒物質(zhì)、食品添加劑等項目，著力保障學(xué)校的食品安全。

鄉(xiāng)廚合作社操辦赴宴賓客很放心

今年5月，灌口鎮(zhèn)東輝村金輝社的陳家結(jié)婚大喜，邀請了500名親朋好友，喜宴擺在家中。與以往不同的是，今年陳家請來了集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社的王亞忠操辦這50桌宴席。接活后，王亞忠馬上通過微信群向合作社匯報情況，包括宴席的舉辦時間、地點、人數(shù)和菜單。接到信息后，小組長幫助王亞忠填寫備案表，轉(zhuǎn)遞至灌口市場監(jiān)管所審核。網(wǎng)格員陳曉婷立刻對聚餐的菜單進行審核，對一些高風(fēng)險的食材，如河豚、赤潮期間的魚蝦貝類等，建議廚師更換食材或者從正規(guī)渠道采購。宴席舉辦當(dāng)天，陳曉婷和同事們提前到達現(xiàn)場，重點開展“四查三測”:查場所環(huán)境、查健康證件、查進貨憑證、查留樣記錄。同時進行三項快速檢測:測農(nóng)獸藥殘留、食品中心溫度、餐具潔凈度。對于檢測不合格的，要求立即整改。之后，網(wǎng)格員對本次宴席情況進行評分，這項分數(shù)計入王亞忠的信用檔案中。

去年，在集美區(qū)市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，集美的鄉(xiāng)村廚師自發(fā)成立了廈門首個鄉(xiāng)廚合作社，形成了較為完善的規(guī)范管理機制，強化行業(yè)自律水平和從業(yè)水平。今年，集美區(qū)將鄉(xiāng)廚納入?yún)^(qū)2019年為民辦實事項目，統(tǒng)一配備標準餐廚設(shè)備，將鄉(xiāng)廚管理納入?yún)^(qū)食藥網(wǎng)格化監(jiān)管系統(tǒng)。

從土灶臺到持證經(jīng)營，鄉(xiāng)廚合作社的建立，保護了鄉(xiāng)廚傳統(tǒng)技藝及飲食文化的可持續(xù)發(fā)展，更守護了鄉(xiāng)親們“舌尖上的安全”。

數(shù)據(jù)

今年來，集美區(qū)先后開展了春季學(xué)校及校園食品安全、高等院校食堂食品安全、校園周邊“五毛”食品安全等專項檢查，排查學(xué)校食堂288家次，學(xué)校周邊小食品店、小餐飲店325家次，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患494個，并對問題清單逐一落實整改。此外，全區(qū)開展校外托管機構(gòu)“小飯桌”食品安全監(jiān)管，累計完成420家小飯桌備案登記，并完成食品安全動態(tài)等級評定工作，涉及就餐學(xué)生數(shù)18290人。截至目前，集美區(qū)已實施明廚亮灶“小飯桌”共計133家。(葉芷蔚?陳榮旋 鄭雯穎)