四川省安順市扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工程

自“明廚亮灶”工程實(shí)施以來，貴州省安順市結(jié)合全國文明城市創(chuàng)建、全域旅游創(chuàng)建等工作，有效推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)工作。截至目前，全市已經(jīng)和正在落實(shí)“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位共1928戶，其中學(xué)校（幼兒園）食堂已落實(shí)和正在完善的809戶，完成市場監(jiān)管總局下達(dá)的2019年學(xué)校（幼兒園）食堂“明廚亮灶”達(dá)到70%的目標(biāo)要求。

該局從學(xué)校（幼兒園）、涉旅接待酒店、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂入手，制定推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作方案，與市教育局聯(lián)合召開工作會(huì)，納入學(xué)校（幼兒園）年初工作計(jì)劃，確保率先在群體性就餐影響大的敏感區(qū)域、社會(huì)關(guān)注度高的重要范圍推進(jìn)“明廚亮灶”，之后逐步在大中型餐飲服務(wù)單位和小型餐飲店推開。

該局采取“開放廚房”“透明廚房”和“視頻廚房”三種方式，分類實(shí)施。對提供飲食品種相對單一的小型餐飲店，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品加工間，建成“開放廚房”；對經(jīng)營規(guī)模較小的餐飲店使用透明玻璃隔斷，使后廚成為消費(fèi)者可直接看到加工制作過程的“透明廚房”；對大中型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校（幼兒園）食堂，采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將后廚直接展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。目前，黃果樹旅游區(qū)已為30戶餐飲服務(wù)單位安裝了食品安全視頻可視廚房系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)廚房可視，相關(guān)證照上屏，并可依托該區(qū)大數(shù)據(jù)中心實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控和手機(jī)App監(jiān)管。（雷 泉）