長(zhǎng)期只吃水煮菜導(dǎo)致胰腺壞死？

近日，一名20歲女性長(zhǎng)期食用水煮菜后出現(xiàn)胰腺壞死的案例引發(fā)關(guān)注。不少人將水煮菜奉為“健康減肥神器”，云南省第三人民醫(yī)院普外科住院總醫(yī)師曹安菊、昆明市第一人民醫(yī)院肥胖與代謝病診療中心主任尹劍輝均提醒：長(zhǎng)期飲食極端單一并非健康選擇，反而可能給胰腺、膽囊等器官帶來(lái)致命風(fēng)險(xiǎn)。

胰腺壞死的幕后推手

并非水煮菜而是飲食單一

曹安菊明確指出，水煮菜與胰腺壞死無(wú)直接關(guān)聯(lián)。臨床中，胰腺壞死多由膽道疾病、高脂血癥、酒精攝入等引發(fā)，但長(zhǎng)期單一食用水煮菜可能通過(guò)間接途徑誘發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。

一方面，極端單一的飲食缺乏動(dòng)物蛋白、水果、谷類(lèi)、油脂等營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，抑制胰腺分泌功能，造成胰液排出不暢，引發(fā)胰腺自身消化，進(jìn)而發(fā)展為胰腺炎甚至胰腺壞死；另一方面，長(zhǎng)期清淡飲食未刺激膽囊收縮，膽汁淤積形成膽泥或膽結(jié)石，堵塞胰液與膽汁的共同排出通道，同樣會(huì)誘發(fā)胰腺炎。

曹安菊補(bǔ)充，臨床中，類(lèi)似因極端飲食誘發(fā)胰腺疾病的案例近年來(lái)有增多趨勢(shì)。這類(lèi)患者多存在“談脂色變”“過(guò)度節(jié)食”的認(rèn)知誤區(qū)，忽視了飲食多樣化對(duì)胰腺功能的保護(hù)作用。胰腺的分泌功能需要均衡營(yíng)養(yǎng)的刺激來(lái)維持穩(wěn)定，長(zhǎng)期單一飲食會(huì)打破這種平衡，最終引發(fā)器官損傷。

胰腺功能受損有信號(hào)

即內(nèi)分泌外分泌功能異常

作為長(zhǎng)期從事普外科臨床工作的專(zhuān)家，曹安菊強(qiáng)調(diào)，胰腺功能受損并非毫無(wú)征兆，其內(nèi)分泌和外分泌功能異常會(huì)分別發(fā)出明確信號(hào)，發(fā)現(xiàn)后需及時(shí)就醫(yī)。

血糖紊亂：胰腺的內(nèi)分泌功能主要依賴(lài)胰島素和胰高血糖素調(diào)節(jié)。當(dāng)胰腺受損時(shí)，這兩種激素的分泌會(huì)出現(xiàn)異常，表現(xiàn)為血糖忽高忽低，即使沒(méi)有糖尿病家族史，也可能出現(xiàn)不明原因的血糖波動(dòng)，這是胰腺內(nèi)分泌功能受損的典型預(yù)警。

消化道癥狀：胰腺的外分泌功能負(fù)責(zé)分泌含多種消化酶的胰液，幫助分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。當(dāng)外分泌功能下降時(shí)，消化酶分泌不足，會(huì)出現(xiàn)特異性消化道表現(xiàn)，比如進(jìn)食油脂類(lèi)食物后腹瀉，大便中帶有油滴（脂肪瀉）、排便次數(shù)增多，或是長(zhǎng)期厭食、食欲差，看到油膩食物就惡心嘔吐等。

曹安菊提醒，這些信號(hào)往往是胰腺功能受損的早期表現(xiàn)，若此時(shí)仍不調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，持續(xù)刺激胰腺，可能會(huì)從功能損傷進(jìn)展為器質(zhì)性病變，甚至誘發(fā)胰腺壞死，危及生命。

身體發(fā)出這些“警報(bào)”

別硬扛需立即就醫(yī)

尹劍輝強(qiáng)調(diào)，長(zhǎng)期飲食單一者若出現(xiàn)以下信號(hào)，需立即就醫(yī)并告知醫(yī)生飲食情況。

消化道異常：持續(xù)脹氣、絞痛、惡心嘔吐，或腹瀉與便秘交替，尤其進(jìn)食油脂后大便帶油滴；

全身癥狀：頭暈眼花、精神萎靡、心慌氣短、渾身虛脫、手腳冰涼，可能是血糖或電解質(zhì)紊亂；

外觀變化：皮膚牙齦易出血、肢體瘀斑、脫發(fā)嚴(yán)重、皮膚干燥粗糙。

這些是身體的求救信號(hào)，切勿誤認(rèn)為是減肥正常反應(yīng)或排毒過(guò)程。

水煮菜看似健康

其實(shí)是“營(yíng)養(yǎng)貧困戶(hù)”

尹劍輝解釋?zhuān)蟛说臓I(yíng)養(yǎng)缺陷十分明顯。

缺乏優(yōu)質(zhì)脂肪：無(wú)任何油脂攝入，導(dǎo)致脂溶性維生素?zé)o法吸收；

蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足：未包含肉、蛋、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源；

主食單一：缺乏雜糧雜豆，能量供應(yīng)失衡；

維生素流失：B族維生素、維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素隨菜湯流失。

長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致多重營(yíng)養(yǎng)缺乏：維生素A、D、E、K吸收障礙，影響視力、骨骼健康與凝血功能；蛋白質(zhì)不足引發(fā)肌肉流失、免疫力下降、肢體水腫；關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素缺乏易導(dǎo)致貧血、記憶力減退等問(wèn)題。

別談“脂”色變

脂肪是身體的必需品

很多人對(duì)脂肪存在誤解，尹劍輝糾正，脂肪是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，其作用遠(yuǎn)超想象。

細(xì)胞的“建筑材料”：構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，保障細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整；

激素的“原料庫(kù)”：為雌激素、雄激素等激素合成提供膽固醇，維持內(nèi)分泌穩(wěn)定；

營(yíng)養(yǎng)的“吸收鑰匙”：幫助脂溶性維生素吸收，否則營(yíng)養(yǎng)攝入形同虛設(shè)；

器官的“保護(hù)墊”：包裹心臟、肝臟等重要器官，起到緩沖保護(hù)作用；

必需脂肪酸的“來(lái)源”：提供Omega3等人體無(wú)法合成的營(yíng)養(yǎng)素，守護(hù)大腦與心臟健康。

長(zhǎng)期單一飲食

隱藏風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)超想象

除了胰腺損傷，尹劍輝還列舉了長(zhǎng)期單一飲食的其他危害。

誘發(fā)膽結(jié)石：膽汁長(zhǎng)期淤積無(wú)法排出，易形成結(jié)石；

變成易胖體質(zhì)：身體進(jìn)入節(jié)能模式，恢復(fù)正常飲食后更易囤積脂肪；

腸道菌群失衡：?jiǎn)我皇澄飳?dǎo)致有益菌減少，引發(fā)消化功能紊亂；

心理問(wèn)題：飲食焦慮、健康食物強(qiáng)迫癥，甚至誘發(fā)抑郁；

影響生育：女性可能因能量不足導(dǎo)致月經(jīng)紊亂、不孕。

科學(xué)規(guī)劃飲食方案

在多樣化基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)均衡

兩位專(zhuān)家共同強(qiáng)調(diào)，真正的健康飲食并非刻意忌口，而是在多樣化基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)均衡。主食搭配雜糧雜豆，保證蔬菜水果足量攝入，通過(guò)肉蛋奶豆補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，適量攝入堅(jiān)果、橄欖油、牛油果等優(yōu)質(zhì)脂肪。

專(zhuān)家提醒，飲食健康無(wú)需過(guò)度嚴(yán)苛，避免走向“極端清淡”的誤區(qū)。若對(duì)飲食搭配存疑，可咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生，科學(xué)規(guī)劃飲食方案，切勿以犧牲營(yíng)養(yǎng)為代價(jià)追求“健康”，否則反而會(huì)給身體帶來(lái)不可逆的傷害。（陶彥然）