中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（孫慧）當(dāng)前正值暑期汛期，高溫高濕環(huán)境，食品安全管控不到位極易引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，北京市延慶區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)就醬鹵肉制品銷售進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)提示：

一是關(guān)注進(jìn)貨查驗(yàn)。醬鹵肉制品經(jīng)營(yíng)者要從合法渠道采購(gòu)醬鹵肉制品，查驗(yàn)合格證明文件并進(jìn)行感官抽查，避免出現(xiàn)過氧化值、菌落總數(shù)、山梨酸超標(biāo)等方面的問題。

二是關(guān)注溫度控制。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備與冷藏、冷凍醬鹵肉制品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備并保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，按照標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上標(biāo)示的溫度條件進(jìn)行售賣、貯存、運(yùn)輸。

三是關(guān)注人員和環(huán)境衛(wèi)生管理。從事接觸直接入口食品工作人員要取得健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，避免容器、工具、包裝材料等被污染。散裝熟食銷售場(chǎng)所要與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設(shè)置，并保持一定距離的物理隔離。