中國食品安全報訊（孫德明?畢賀申）按照北京市最新疫情防控政策，餐飲經(jīng)營單位于6月6日開放堂食服務(wù)，為有效防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全風險隱患，門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局結(jié)合“餐飲業(yè)食品安全大檢查”等專項行動，在落實常態(tài)化疫情防控要求的同時，強化餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管，按照“四個最嚴”要求，依法嚴厲查處食品安全違法違規(guī)行為。
督促落實主體責任，確保流程規(guī)范。督促本轄區(qū)餐飲服務(wù)單位嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作餐食。一是保持就餐場所和食品加工區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生整潔，加強環(huán)境消殺；二是對庫房、冰箱、貨架等位置的食品及食品原料進行全面清理，杜絕過期變質(zhì)食品；三是食材加工生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染；四是加強從業(yè)人員身體健康管理，落實晨午檢要求，保證從業(yè)人員健康證明有效；五是加強設(shè)施設(shè)備維護和餐用具清洗消毒；六是外賣使用“食安封簽”，強化配送過程食品安全；七是踐行“光盤行動”，制止餐飲浪費。
強化屬地監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)處置風險。以學(xué)校及周邊、大型商圈、繁華商業(yè)街區(qū)等人群聚集就餐地區(qū)為重點區(qū)域，以美食城、網(wǎng)紅餐廳等經(jīng)營高風險食品、加工經(jīng)營生食水產(chǎn)品、冷葷涼拌菜、自制飲品等餐飲單位，以及集體用餐配送單位等為重點檢查對象，結(jié)合當前開展的“守底線、查隱患、保安全”專項行動和餐飲業(yè)食品安全大檢查等工作，對該轄區(qū)餐飲服務(wù)單位開展監(jiān)督檢查。緊抓重點環(huán)節(jié)，全面排查如原料進貨查驗不全、操作間環(huán)境臟亂、食品處理生熟交叉污染、餐具消毒效果不達標、食品貯存不符合條件、超范圍經(jīng)營冷葷涼菜、使用過期變質(zhì)食品、違規(guī)使用進口冷凍食品等食品安全風險隱患。
加強中高考期間校園及周邊食品安全監(jiān)管。加強對轄區(qū)內(nèi)考點學(xué)校食堂、考點周邊餐飲單位、考點周邊酒店餐廳、網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣、學(xué)生餐配送企業(yè)等的風險隱患排查，保障廣大考生餐食安全。要求考點嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作餐食，加強食品原料采購驗收、索證索票、貯存加工、食品留樣、餐飲具洗消等重點環(huán)節(jié)管控，排查消除食品安全風險隱患問題。