中國食品安全報訊（宋帆揚?王玉頂）為進一步強化餐飲行業(yè)食品安全衛(wèi)生保障，落實《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）國家標準，推動企業(yè)誠信經營、自律經營。近日，門頭溝區(qū)食藥協(xié)會餐飲分會聘請食品領域專家全程指導，開展了“食品衛(wèi)生標準化”的檢查與規(guī)范活動。
近日，區(qū)市場監(jiān)管局副局長煉立鋒帶領餐飲協(xié)會負責人、食品領域專家，以《規(guī)范》國家標準為依據(jù)，以餐飲企業(yè)環(huán)境、設施設備運轉、人員與場所管理、制度與規(guī)范落實等為重點，對轄區(qū)365PLUS商圈輝記潮汕砂鍋粥、呷哺呷哺、魚芙蓉烤魚等3家企業(yè)進行了檢查指導。
推動行業(yè)誠信自律 門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局開展食品安全大檢查工作??圖片來源：門頭溝市場監(jiān)管局
查看環(huán)境與設備運轉情況
是否落實廚房、加工、烹調、面點、洗碗間等各操作區(qū)域和冷葷間“五?！币?。
檢查管理規(guī)范落實情況
查看物品出入庫、進貨索證索票、庫存食物分類碼放等各項管理制度是否嚴格落實，進貨日期和保質期是否標明，各類臺賬、消毒記錄是否健全并及時填寫。
檢查加工過程衛(wèi)生規(guī)范情況
對廚師、服務員、廚房等衛(wèi)生情況進行檢查，確保冰箱內生熟食物標志清晰，且不混放、不重疊碼放，食品處理區(qū)衛(wèi)生是否干凈整潔，無死角。經查未發(fā)現(xiàn)企業(yè)不規(guī)范行為。
煉立鋒副局長提出要求：一是餐飲協(xié)會要加強對餐飲單位的指導，在會員單位中推進《規(guī)范》的落地施行；二是基層市場所執(zhí)法人員要結合日常監(jiān)管、專項檢查、行政許可等工作，從源頭加大指導、檢查力度，推動企業(yè)誠信規(guī)范經營；三是各餐飲企業(yè)要切實擔起食品安全第一責任人的責任，嚴格落實《規(guī)范》各項要求，確保消費者的飲食安全。
下一步，門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)加大對《規(guī)范》的宣傳力度，促進轄區(qū)餐飲企業(yè)標準化建設，不斷加強執(zhí)法檢查力度，嚴厲打擊各類違法經營、不規(guī)范經營行為，全力保障轄區(qū)食品安全。