中國食品安全報訊（何妍君?范蕊）為切實做好夏季食品安全工作，有效防控食品安全風險，近日，懷柔區(qū)市場監(jiān)管局組織召開了懷柔區(qū)龍山街道重點商業(yè)圈夏季餐飲食品安全工作推進會。重點商業(yè)圈內(nèi)的萬達廣場和大世界相關(guān)負責人、43家餐飲單位負責人，以及美團外賣、餓了么懷柔區(qū)站點負責人參加了會議。區(qū)市場監(jiān)管局黨組成員、副局長劉順利出席并主持會議。
懷柔區(qū)市場監(jiān)管局召開重點商業(yè)圈夏季餐飲食品安全工作推進會??圖片來源：懷柔區(qū)市場監(jiān)管局
會上，龍山街道所監(jiān)管人員結(jié)合新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)的影響，介紹了今年以來龍山街道重點商圈餐飲經(jīng)營秩序的總體情況及“科所聯(lián)動”對萬達商圈內(nèi)餐飲單位的檢查情況。通報了之前對必勝客宅急送（懷柔府前西街二號店）現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)的問題，針對該店后廚未清洗的餐具落地存放、冷庫內(nèi)進口冷鏈食品與國產(chǎn)冷鏈食材混合存放的問題給予警告，并停止線上經(jīng)營的處罰情況。
結(jié)合近期組織開展的食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動、餐飲業(yè)食品安全大檢查、夏季食品安全專項風險排查工作和“每月一題”工作暨推動解決“餐飲行業(yè)食品安全問題”等四項重點工作，餐飲科負責人介紹了對不同業(yè)態(tài)餐飲單位監(jiān)督檢查重點，圍繞食品安全問題進行了工作提示。要求各餐飲單位嚴格落實食品主體責任，一是要加強食品安全管理。嚴把原輔料購進質(zhì)量安全關(guān)、嚴把餐飲加工制作關(guān)、嚴把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)。二是強化餐飲服務單位經(jīng)營過程控制。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，對照檢查重點，及時開展好食品安全自查。三是加強從業(yè)人員培訓考核和健康管理。充分利用“北京陽光餐飲”App開展從業(yè)人員培訓，杜絕無健康證和未培訓上崗。四是全面推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設。五是舉一反三，守法合規(guī)經(jīng)營。各餐飲單位要及時關(guān)注區(qū)市場監(jiān)管局微信公眾號中的曝光問題，警示本企業(yè)、教育從業(yè)人員杜絕出現(xiàn)類似的問題。
劉順利強調(diào)，此次會議既是提升餐飲品質(zhì)的工作推進會，也是做好食品安全工作的培訓會，更是食品安全約談會。各餐飲單位要切實落實會議要求，扎實做好本單位的食品安全工作。并提出了三點要求：
提高站位，切實肩負起維護食品安全的使命。目前正值夏季，溫度高、濕度大，后廚衛(wèi)生、食材存放和庫房管理等都是重要風險環(huán)節(jié)，影響食品安全的不確定因素很多，各餐飲單位要及時發(fā)現(xiàn)問題、消除隱患、規(guī)范經(jīng)營。
落實責任，堅決守住食品安全底線。一方面要結(jié)合投訴舉報，緊盯食品中混有異物等問題；另一方面要針對夏季特點加強生、冷食間的管理，杜絕使用過期和變質(zhì)食品原材料。
抓住重點，不斷提升餐飲服務品質(zhì)。作為萬達和大世界陽光餐飲示范街區(qū)的餐飲單位均要達到品質(zhì)餐飲示范店的標準，各單位要迅速行動，在10月底前完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作，科所要加強工作跟進和指導，確保此項工作的完成。