甘肅省張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)管局開展餐飲服務(wù)單位食品安全專項督查

中國食品安全網(wǎng)訊（甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局 馬紅玉）近日，甘州區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)大中型餐飲服務(wù)單位開展食品安全專項督查。

此次督查對焦消費者普遍關(guān)心的“后廚衛(wèi)生干凈與否”“食材新不新鮮”“菜品質(zhì)量如何”“餐具干凈嗎”等熱點問題，將重點對象鎖定在各類宴席聚會承辦酒店、連鎖餐飲店，以及熱度高、人流大、評價較多的網(wǎng)紅餐廳上，通過隨機抽、錯峰查的方式，直奔餐飲單位后廚看現(xiàn)場。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場   圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局

從“源頭”到“留樣”全流程查看?！斑@些凍肉沒有標簽，哪天進的貨？”“土豆已經(jīng)長芽了，再不能用了。”“排水溝地漏縫隙太大，要盡快換?！泵康揭患业辏瑱z查人員都從操作間許可條件、人員健康、食材進貨、食品貯存、加工制作、洗消保潔、留樣記錄等環(huán)節(jié)細致查看現(xiàn)場情況，翻查進貨單據(jù)、臺賬記錄，發(fā)現(xiàn)問題隨時指出、隨時指導(dǎo)整改，及時交辦責(zé)任監(jiān)管所。

這些細節(jié)被重點“盯防”。“豬肉的檢疫合格證和肉品合格證必須都要索要。”“冰箱里生肉和蔬菜要分開放。”“半成品裝在保險盒里用標簽標注好制作時間再進冷藏柜。”“肉丸和蝦這些凍品要按照包裝上的溫控要求冷凍保存。”“餐具不要疊放在消毒柜，消毒時間和溫度一定要按要求走，消好毒的隨手放在保潔柜里不要露天放在臺面上……”。督查人員一邊排查、一邊規(guī)范，指導(dǎo)后廚人員對食品安全風(fēng)險易發(fā)、頻發(fā)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強管理和防控，對發(fā)現(xiàn)包裝破損、已經(jīng)解凍的玉米粒、番茄醬等問題食品當場要求下架處理。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場   圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局

此次專項督查不僅是對全區(qū)大中型餐飲單位的一次亮劍考核，也是對餐飲服務(wù)質(zhì)量提升的實地調(diào)研，有助于緊扣餐飲環(huán)節(jié)風(fēng)險點，對大中型餐飲、連鎖餐飲店突出問題精準排查、對癥施策。目前，督查工作仍在持續(xù)開展。

在這里，甘州區(qū)市場監(jiān)管局“喊話”廣大消費者，這三個冬日外出就餐“小貼士”請收好：

1.選店先看“兩證一貌”，避開“隱患店”。進店留意門口是否公示《食品經(jīng)營許可證》和從業(yè)人員健康證，觀察經(jīng)營環(huán)境是否干凈，優(yōu)先選擇“明廚亮灶”的餐廳。

2.點餐注意“兩看一問”，避免“貨不對板”?？辞宀藛伪硎觯辞鍍r格明細，問清食材品種及時令新鮮度。

3.就餐關(guān)注“三個細節(jié)”，安全和美味“兩手抓”?？床似窢顟B(tài)是否有異，看餐具是否干凈衛(wèi)生，留好消費憑證，天氣漸冷，盡量減少或不吃生食、冷食。如遇到食品安全問題，請撥打12315熱線反饋。